Herold

– For en respons det har vært, sier en overveldet Mona Cecilie Liland.

I åtte år drev Mona Cecile Liland spisestedet Bryggerhuset, de siste årene sammen med mannen Anders.

I september 2024 var det over.

Bryggerhuset gikk konkurs.

Men ikke alt gikk tapt.

Oppskriftene, «ikoniske» i noens øyne, er godt bevart.

Nå deler hun hemmelighetene med haldenserne.

– Helt siden vi ga oss har vi fått mange henvendelser angående oppskriftene.

Har du savnet godbitene?

Mona Cecilie Liland, som i dag har byttet ut restaurantbransjen med studier i organisasjonspsykologi og ledelse på Oslo Nye Høyskole, har delt oppskriftsnyheten på FB-siden til nedlagte Bryggerhuset Syd.

Til HA utdyper hun noe:

– Det er kjempehyggelig å dele! Og for en respons! Wow! Da blir det ekstra hyggelig, sprudler hun.

For kanskje har du savnet noen av godbitene som Bryggerhuset hadde å by på. Glutenfritt brød, havreboller, focaccia eller hjemmelaget hvitløksdressing.

Alt er oppskrifter Liland og teamet hennes justerte og perfeksjonerte over mange år.

– Spesielt Sara Olejnizcak, en svært dyktig kjøkkensjef vi hadde lenge, har satt sitt preg. Havrebollene var det opprinnelig Morten Halkjær som kom med, forteller Liland.

Kanskje Baker Johnsen?

På Facebook skriver hun:

«Kanskje noen vil lage det hjemme, eller kanskje til og med noen andre bakerier eller restauranter har lyst til å ta i bruk noen av dem – det hadde vært hyggelig».

Til HA sier hun videre:

– Baker Johnsen er jo dyktig. Hva om de vil begynne med havreboller?

FB-innlegget er delt på siden «Hva skjer i Halden?», der hun har lagt ut seks oppskrifter.

To eksempler

Liland har til og med lagt inn noen «lure tips», slik at det skal bli like godt hjemme i de private hjem.

Hun påpeker at mengden er basert på storkjøkken, slik at det kan være smart å redusere til hjemmebruk.

To av eksemplene:

HAVREBOLLER

* 3l helmelk (40 grader)* 1200g havregryn * 4050g hvetemel * 450g hasselnøtter * 300g valnøtter * 1500g romtemperert bakesmør i terninger * 1200g sukker * 300g gjær * 1050g rosiner (Egg til pensling)

Monas tips:«Ha melk, havregryn og rosiner i en bolle. La de svelle i minimum 10 minutter. Eltes sammen med hvetemel, hasselnøtter, valnøtter, sukker og gjær i minimum 15 minutter mens du har i smørterninger litt etter litt. Deigen skal akkurat slippe bollen, ha i mer mel om den er for klissete. Heves til dobbel størrelse (ca. 1 time). Trill ut boller og hev i 45 minutter til. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 10–12 minutter. Pensles med egg rett etter steking.»

FOCACCIA

* 1750g hvetemel* 40g salt * 60g fersk gjær * 1dl olivenolje + olje på toppen * 1,5l lunkent vann

Monas tips:«Dette er en oppskrift til storkjøkken-langpanner, den passer antakeligvis til 2 normale husholdningslangpanner. Mix alt godt med K-visp i kjøkkenmaskin. Spray langpannen(e) og rist over litt mel for at deigen ikke fester seg. Hell deigen i formene og hell over olivenolje i jevn stråle på toppen av hele focacciaen. Stikk deretter fingrene gjennom hele deigen slik at det blir fordypninger jevnt over. Heves i omtrent 1 time. Strø over maldonsalt. Stekes på 225 grader i omtrent 30 minutter. Velt ut av formen rett etter steking.»

Reels til artikler