Stenger stjernerestaurant: – Ikke «nok» med Michelin
Restauranten i «Salmon Eye» fikk Michelin-stjerne så sent som i 2024. Nå varsles ansatte om permittering i påvente av et…
Stenger stjernerestaurant: – Ikke «nok» med Michelin
Restauranten i «Salmon Eye» fikk Michelin-stjerne så sent som i 2024. Nå varsles ansatte om permittering i påvente av et nytt konsept.
- Fredrick Chr. Ekeseth
Kortversjonen
- Michelin-restauranten Iris i Salmon Eye stenger midlertidig, og 13 ansatte blir permittert i påvente av et nytt konsept.
- Restauranten fikk sin første Michelin-stjerne i 2024 og har fått global oppmerksomhet.
- Eierne vil satse videre for å skape endring og økt fokus på bærekraftig sjømat.
Oppsummeringen er laget av AI-verktøyet ChatGPT og kvalitetssikret av E24s journalister
Restauranten «Iris» i visningssenteret «Salmon Eye» i Hardangerfjorden stenger ned, samtidig som 13 ansatte er permitteringsvarslet.
Det bekrefter styreleder og tredje generasjons fiskeoppdretter, Sondre Eide, overfor E24 torsdag.
Saken er også omtalt av Bergens Tidende.
Ifølge Eide stenges restauranten midlertidig, i påvente av et nytt konsept.
Dette er også bakgrunnen for permitteringsvarslene.
– Vi er trygge på at ventetiden vil være verdt det. Eide-familien gleder seg til å presentere et konsept som ikke bare skal åpne øynene, men også bidra konkret til handling som gir økt global satsing på bærekraftig mat fra havet, skriver Eide i en e-post til E24.
Han legger til at visningssenteret Salmon Eye fortsatt vil holde åpent, i tråd med konsesjonsvilkårene.
Smaksekspedisjon
Salmon Eye ble åpnet høsten 2022 etter flere år med bygging og idéutvikling og over 50 millioner kroner i investeringer.
«Vi tror mer mat bør komme fra havet. Spørsmålet er hvordan vi skal gjøre det. Vi kan ikke produsere mer hvis vi ikke utvikler oss. Salmon Eye kaster lys på næringen slik den er i dag, og muligheter og utfordringer for morgendagen», heter det på Eide Fjordbruks nettsider.
Restauranten Iris inviterer til det som omtales som «Expedition Dining», en fortelling om utfordringer, smaker og muligheter.
«I midten av øyet ligger Iris. Restauranten tar deg med på en smaksekspedisjon gjennom natur, sesonger og idéer», skriver oppdretteren.
Michelin-stjerne
Iris fikk sin første Michelin-stjerne i juni, 2024.
Stjernene til den franske restaurantguiden anses for å være de høyest hengende anerkjennelsene innenfor restaurantfaget, og rangeres fra én til tre stjerner.
Mens Norge ikke var på kartet før Eyvind Hellstrøms «Bagatelle» fikk den første stjernen i 1986, finnes det over norske 20 restauranter med én eller flere stjerner per 2025.
-
«Ikke nok»
Restauranten og Salmon Eye har skapt global oppmerksomhet rundt behovet for å endre verdens matsystemer, og hvorfor vi må spise mer bærekraftig mat fra havet, ifølge Eide.
Han sier også at familien er stolte av Salmon Eye og Iris, og ønsker derfor å strategisk videreutvikle konseptet for «å nå nye ambisiøse mål for konsernet».
– For Eide-familien så er det ikke «nok» med Michelin. Vår ambisjon er å sørge for reell endring globalt som sørger for at verdens befolkning spiser mer bærekraftig mat fra havet, skriver oppdretteren.
Hyllet av Time
Iris ble i 2024 også kåret til ett av verdens 100 beste steder å besøke av Time Magazine.
Opplevelsen på Iris har startet med en båttur fra pittoreske Rosendal, der kokken har servert velkomstsnack fra båthuset på øyen Snilstveitøy, fremgår det av restaurantens nettsider.
«Via bryggen til den flytende kunstinstallasjonen Salmon Eye starter kvelden med en multisensorisk undervannsopplevelse, som kulminerer i spisesalen, hvor fantastisk utsikt over fjorden og fjellkjeden danner bakteppet for vår faste smaksmeny», heter det.
Kostbar vekst
Selskapet bak visningssenteret, Salmon Eye As, ble stiftet i 2019 og hadde 18 ansatte per årsskiftet, ifølge proff.no.
Regnskapet for 2024 viser en omsetning på 23,4 millioner kroner, og et tap før skatt på nær 13 millioner kroner.
Det er et kraftig inntektsløft fra drøye 13 millioner kroner året før, og fra et større tap før skatt på 17,8 millioner kroner.
Pengemaskinen
For eier, Eide Fjordbruk, er bildet et helt annet.
Lakseoppdretterselskapet hadde driftsinntekter på drøye 1,2 milliarder kroner og et resultat før skatt på 83,4 millioner kroner i 2024, ifølge proff.no.
De siste fem regnskapsårene (2020–2024) har selskapet hatt et samlet overskudd på godt over en halv milliard kroner (542).
Lukket anlegg
Eide Fjordbruk står også bak oppdrettskonseptet «Watermoon», lansert i 2024 som en integrert plattform for bærekraftig matproduksjon i sjøen.
Watermoon er et nedsenkbart, lukket system som «revolusjonerer akvakultur ved sikre fiskevelferd, avfallshåndtering og beskyttelse av marine økosystemer», hevdes det.
Ifølge Eide er Watermoon kommersielt moden, med et stort globalt potensial.
– Vi skal derfor bruke Salmon Eye og Iris strategisk for å underbygge denne satsningen, og en rekke andre prosjekter som bidrar til at verden spiser langt mer sjømat om få år, sammenlignet med i dag, skriver han til E24.
På selskapets nettsider presenteres Watermoon som en naturlig del av tankesettet fra faren, som døde i 2018 etter langs tids sykdom, kun 59 år gammel.
«Den som intet våger, intet vinner. Det var pappa sitt mantra, gjentatt til det satt fast i meg. Pappa bygde Eide med å satse alt han eide. Han gjorde det ikke for tryggheten sin skyld, men for å bygge noe større. Nå er det vår tur. Å stå stille er ikke bare å feile, det er å forsvinne», skriver Eide på nettsidene.