Herold

Nora Hjemmelaget syltetøy har flere typer tilsetningsstoffer. – Begrepet hjemmelaget er en referanse til smak og kvalitet, ikke til produksjonssted.

Smartembed for https://nationenmedia.s3.eu-north-1.amazonaws.com/arkiv/z_matbloff/fragment.html

Nora har flere varianter av syltetøy, hvor en har fått navnet Hjemmelaget. Men bortsett fram mengden bær, er det lite som skiller selve ingredienslisten fra konkurrenten Lerum.

Mens Noras jordbærsyltetøy inneholder 60 prosent bær, er Lerums på 40 prosent. Men begge har fortykningsmiddelet pektin, ett surhetsregulerende middel (sitronsyre eller eplesyre) og konserveringsmiddelet kaliumsorbat. I tillegg har Nora et tilsetningsstoff du ikke finner i Lerums, nemlig fargestoffet karmin.

– Når vi bruker begrepet hjemmelaget, viser det til smaken og kvaliteten forbrukerne kan forvente av syltetøyet, og det er ikke uvanlig å bruke tilsvarende begrep om kvalitetsprodukter i denne kategorien, sier Kristoffer Vikebak, kommunikasjonssjef i Orkla, som produserer Nora syltetøy.

Smartembed for https://www.nationen.no/api/graff/v1/component/enkel-biografi?id=374460

– Forstår at dette er laget på vår fabrikk

Og det er jo heller ikke slik at syltetøyet er laget på en måte som er mer hjemmelaget enn hos Lerum.

– Kan man kalle det hjemmelaget, når det er laget på en fabrikk?

– For Nora Hjemmelaget syltetøy er begrepet hjemmelaget en referanse til smak og kvalitet, ikke til produksjonssted. Vi har ikke opplevd at forbrukere tror syltetøyet er laget i et privat kjøkken, de forstår at dette er laget på vår fabrikk på Elverum, men med den smaken og konsistensen de forbinder med hjemmelaget syltetøy.

Så hva er egentlig disse tilsetningsstoffene som blir tilsatt det såkalte hjemmelagede syltetøyet?

• Fortykningsmiddel (Pektin): Pektin er et naturlig karbohydrat utvunnet fra sitrusskall eller epler som brukes for å gi matvarer, spesielt syltetøy og gelé, en tykkere og stivere konsistens.
• Surhetsregulerende middel (Eplesyre): Eplesyre tilsettes for å gi produktet en frisk og syrlig smak, samtidig som den justerer pH-verdien for å påvirke holdbarhet og smaksopplevelse.
• Konserveringsmiddel (Kaliumsorbat): Kaliumsorbat er et salt som effektivt hemmer vekst av gjær og muggsopp, slik at matvaren holder seg trygg og spiselig lenger.
• Fargestoff (Karmin): Karmin er et naturlig rødt pigment utvunnet fra tørkede cochenillelus, som brukes for å gi mat, drikke og godteri en intens rød farge.

Vaniljesausen er helt uten vanilje

Hvor mye appelsin er det i saften?

Kun bær og sukker

Skal du lage ekte hjemmelaget syltetøy, er ikke noen av disse blant ingrediensene. Ifølge Opplysningskontoret for frukt og grønt trenger du egentlig bare to ting: Bær og sukker.

– Noras Hjemmelagde er et klassisk kokesyltetøy, og når mange lager et slikt syltetøy hjemme, tilsetter de et syltepulver for å få riktig konsistens og holdbarhet. Tilsetningsstoffene vi bruker er i praksis de samme som du finner i et syltepulver, sier Vikebak.

– Hvorfor er disse tilsetningsstoffene nødvendig?

–De brukes primært for å sikre riktig konsistens og holdbarhet, slik at syltetøyet beholder kvaliteten gjennom hele holdbarhetstiden.

Stor forskjell i tomatinnholdet: Fra 80 til 18 prosent tomatpuré

Mer bær, men ikke hjemmelaget

Så hva mener Orkla skal til for at noe skal kunne kalles hjemmelaget?

– For oss beskriver «hjemmelaget» smaken og kvaliteten forbrukerne kan forvente. Det er ikke en beskrivelse av hvordan det lages, selv om fremgangsmåten er veldig lik den du bruker hjemme på kjøkkenet, bare i mye større skala.

Nora har også en syltetøyvariant med hele 80 prosent bær, men uten tilsatt sukker, men riktig nok med et par ekstra tilsetningsstoffer. Så hvorfor er ikke denne «hjemmelaget»?

– Selv om syltetøyet lages etter samme metode, har vi valgt å ikke bruke begrepet «hjemmelaget» på produkter som inneholder kunstige søtstoffer, siden dette i dag ikke er en vanlig ingrediens i syltetøy som lages hjemme.

Puddingen skal smake mandler – har ikke spor av mandler