Herold

Odds Bakeri gjør det bedre enn på lenge. Men nå må de også ta grep.

Klokken er 06.40 og gradestokken har allerede bikket 23 grader. Ute høres kun måkeskrik og en feiemaskin i det fjerne.

Men i døra åpnes, brytes stillheten. Odds bakeri åpner ikke før 07, men inne i lokalene er det allerede kunder.

Det har det vært siden 06.20.

De vanlige gutta

– Det er fordi det er gammeldags og hyggelig.

Gunnar «Murær'n» er her seks dager i uka – hele året. Det har han vært i 30 år. Finn Erik og Øyvind kom like etter.

Odds rullefortelling 1

Sylvia låser opp døra for de faste gutta som sitter her. Åtte stykk til vanlig. De skråler og forsyner seg selv mens hun smører på kjøkkenet – og så betaler de når de drar.

I disse lokalene har Sylvia Kaufmann (52) jobbet siden hun var 15.

– Har du noen gang ønsket å jobbe et annet ste ...

– Ja.

Odds rullefortelling 2

– Jeg elsker barn. Jeg var to år borte og jobbet i en barnehage.

Men så trengtes hjelp på bakeriet, og Sylvia ble dratt mellom to steder.

Valget falt til slutt på bakeriet i Farmanns gate 3.

Overskudd i 2024

Det er ikke egentlig Sylvia som er sjefen hos Odds. Det er kusina Merete Resberg Mikalsen – men hele bakeriet er som en stor familiebedrift.

Og Sylvia har på et vis blitt ansiktet utad.

Og endelig – etter noen skikkelig tøffe år – har bakeriet gått i pluss.

– Det er hele tiden en kamp for å overleve, forteller Merete.

Kort fortalt: Det har vært et veldig bra år for Odds Konditori og Bakeri i 2024.

Etter et litt tøft 2023, hvor de gikk med underskudd, har de snudd skuta og tjent penger i 2024.

Folk har kjøpt bakverk og kaffe for nesten 8,3 millioner kroner, noe som resulterte i et overskudd på rundt 311.000.

Odds har også mer «ting» – som ovner, maskiner, inventar – og mer penger på bankkontoen i 2024 enn i 2023. Samtidig har de mer penger i egenkapital, noe som gjør dem mer solide.

– Nå er vi sjefene

Historien til Odds Konditori og Bakeri strekker seg langt tilbake – selv om ingen vet nøyaktig når den startet.

Den eneste sikre datoen familiebedriften har er 17. mars 1927, da Karl Johansen åpnet bakeriutsalg og bakeri på Stortorvet

– Og nå er vi de eldste her.

Nede kjelleren hos Odds - i selve bakeriet - er det varmt, og Sylvia har akkurat ryddet ferdig for dagen.

– Før var det klare plasser på hva som skulle ligge hvor. En tydelig plan på hvordan alt skulle gjøres.

Hun smiler.

– Men nå er det liksom vi som er sjefene.

*– Så det er i endring? *

– Ja, selvfølgelig. Det er det. Men det er ikke bare enkelt, det heller. Heller ikke å få inn nye ansatte. Du skal være litt, ja, hva skal jeg si ...

Sylvia leter litt etter ordene.

– Spesiell for å jobbe her. Vi jobber hardt med servicen vår.

Hun drar frem et eksempel:

– Når jeg var yngre, så jeg veldig opp til ho Randi som jobbet her. Ho var helt rå på å vite hva alle skulle ha.

Uoppnåelig, tenkte Sylvia.

– Men nå begynner det å sitte for meg også.

Setter opp prisene

De har akkurat ansatt to nye i bakeriet, og Sylvia er klar på at de må tenke nytt.

– Vi har akkurat startet med salater og eksperimenterer med litt nye krydder. Det er det de to nye som har tatt tak i.

*– Dere er fortsatt billige. Dere har ikke vurdert å sette opp prisene? *

– Det gjør vi fra 1. august. Så det kommer.

I 2023 ble Odds nevnt som en grunn i seg selv til å besøke Fredrikstad da D2 lagde en guide til byen.

I sommer kom en turist fra Kristiansand med et gammelt kompaktkamera rundt halsen inn med datteren sin på tre år og skulle ha en bolle. Så fikk han høre prisen:

– 10 kroner – det var det verste han hadde hørt, sier hun og ler.

Han spurte om han kunne ta et bilde av Sylvia i de gamle omgivelsene til bakeriet – for inne på Odds er det som om tiden har stått stille.

– Har dere noen gang tenkt på å pusse opp?

– Vi kan gjerne pusse opp, vi. Men kommer du neste gang da, så har vi gått opp ti kroner på skolebrødene. Slikt koster penger. Så vi er forsiktige.

– Mange av kundene har fortsatt perm

Gamle vaner sitter i veggene – og i permene. Mange kunder fører fortsatt opp varer og betaler en gang i måneden.

– Vi har nesten halve Fredrikstad på det, sier Sylvia.

Hun smiler.

– Noen glemmer lommeboka. Spør om det går greit. Jammen kjære vene, det gjør det vel.

Sylvia er ikke opptatt av å «lokke til seg unge kunder». Hun elsker de eldre.

– Mange enslige kommer inn. Det er ikke bare inn og ut. Det vinner vi nok mye på.

Men ting har endret seg. Før var det seks bakere, nå er det to. Før var det fullt oppe i kafeen, nå er det roligere.

– Folk kjøper brød i butikken. Ferdigstekte. Og folk får helt sjokk når brødet her koster 30 kroner. Det koster 50 i butikken!

– Men det er enklere. Og unge er ikke som de eldre. De er ikke like sparsomme.

– TikTok er blitt avgjørende for oss

Sylvia og kusina Jeanette Resberg har begynt å bruke TikTok aktivt. De lager videoer for å vise folk veien fra fergestedet og frem til bakeriet – som ikke ligger i den mest sentrale delen av byen.

– Vi er avhengige av at folk vet at vi finnes, sier Sylvia.

– Har det vært kleint?

– Selvfølgelig er det kleint, spesielt fordi jeg selv har barn. Men vi må. Og vi skjønte fort at vi måtte være oss selv, ikke tenke noe mer på det. Preke rett fra levra.

Og det virker. Flere kjenner henne igjen på gata.

– Du fra TikTok, jo! får jeg høre. Jeg blir så flau.

Men det er én video som har gjort større suksess enn noen andre:

FFK-bollene gikk viralt – og ut på et kvarter.

Smartembed for https://www.tiktok.com/@kusinene/video/7455706140622605590?q=odds%20konditori&t=1753189695138

– Den klarer vi ikke toppe, sier Sylvia og banker i bordet.

300 boller ble laget – som en spøk. Men allerede kvart på sju var det kø utenfor. Kvart over sju var det tomt.

– Jeg var alene. Kvart på sju sto folk utenfor. Tårene trillet. Jeg var helt overveldet.

Tårene sitter fortsatt i, og Sylvia tørker en.

– Men det er jo utrolig morro. Da skjønner vi at folk ser det vi gjør.

Smartembed for https://www.regnskapstall.no/widget/accounting/?id=100857232S1&graph=true&finance=true&roles=false&shareholders=false