Smarte grep om du ikke vil (mat)forgifte deg og familien i jula.

Fritid

Styr unna disse

Smarte grep om du ikke vil (mat)forgifte deg og familien i jula.

Kort fortalt

Julen bringer med seg mange måltider, og det er viktig å være oppmerksom på mathygiene for å unngå matforgiftning.

Mattilsynet advarer mot bakterievekst i temperaturer mellom 20 og 40 grader, og anbefaler oppvarming til minst 70 grader.

Riktig oppbevaring av mat, som å holde kjøleskapet på 4 grader eller lavere, er avgjørende for å forhindre sykdom.

Småkaker bør oppbevares i kakebokser for å bevare friskhet, mens kaker som Sara Bernard og Delfia-kake bør lagres i kjøleskapet.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Vi feirer jul, og det er tid for å fråtse i deilig julemat. Ikke bare selveste julemiddagen, men også julens mange, lange frokoster og lunsjer.

Det skal bugne, så det er ikke bare det beste som skal på bordet. Alt skal på bordet. Fisk og skalldyr, posteier og kjøttpålegg. Sild og skalldyrsalater. Rull og sylte.

Det blir da capo på julaftenribba både førstedag og annendag. Og som nattmat i lefse, minst én gang i løpet av romjula.

Men stopp en hal! Hvor lenge er den trygg å spise? Og hva med røkelaks, sild, sylte og leverpostei?

Når det gjelder holdbarhet er rådet fra Mattilsynet klart: Sjekk emballasjen.

Men du bør også bruke sansene: Ser maten grei ut? Lukter den godt? Hva med smaken?

For mye av den klassiske julematen som går ut og inn på flere buffeter er også typiske kilder til matforgiftning.

Julens viktigste sjekkliste

De vanligste årsakene til matforgiftning er utilstrekkelig oppvarming, for sen nedkjøling av mat, lagring av mat ved for høy kjøletemperatur eller slurv med renholdet og kjøkkenhygienen, ifølge Catherine Svindland, seniorrådgiver i Mattilsynet.

- Bakterier trives og blir flere i temperaturer mellom 20 og 40 grader, men de klarer seg ikke når maten blir varmet opp til 70 grader eller mer. Husk også at restemat som skal spises dagen etter eller senere, også blir varmet opp skikkelig før ny servering, sier Svindland i en pressemelding.

Mattilsynet har samlet en rekke tips til hvordan du unngår å bli syk av den gode julematen, og vi har fylt på med noen gode råd fra mattilsynet i vårt naboland i sør, Fødevarestyrelsen:

God mathygiene

• Vask hendene før du lager mat, spiser mat, mellom håndtering av ulike råvarer og selvfølgelig etter toalettbesøk.
• Rydd og rengjør i kjøleskapet før julehandel.
• Pass også på kjøkkenkluter. Bruk heller noen ekstra kluter i jula enn å smøre smitten utover.
• Husk å bytte arbeidsredskap mellom de forskjellige råvarene, og mellom råvarer og ferdiglaget mat.

Oppbevaring

• Pass på temperaturen i kjøleskapet. Det må være fire grader eller lavere.
• Ikke stapp kjøleskapet fullt. Det er mange matvarer som ikke må stå i kjøleskapet, som kan få et lite opphold i romtemperatur i jula.
• Hold råvarer og ferdiglaget mat atskilt – hele tiden.

Servering

• Kalde retter som røkt laks og skinke skal ikke stå varmt for lenge. Sett mindre mengder på julebordet og fyll heller på om det blir tomt.
• Husk rask avkjøling av matretter. Det kan vokse mange bakterier i mat som får kjøle seg ned sakte på benken.
• Sett maten i rett kjøleskap etter siste servering.
• Servere varmmat dagen derpå? Sørg for at du varmer den skikkelig opp.

Slik oppbevarer du restene

• Restene oppbevarer du i kjøleskapet. Prioriter å rydde bort lettbedervelig mat først.
• Pass på hva du pakker dem inn i. Syrlig mat bør ikke komme i kontakt med aluminium.
• Har du arvet eller kjøpt gøyalt servise i utlandet? Noe keramikk kan inneholde bly og kadmium, som kan overføres til mat. Se etter glass- og gaffelsymbolet.
• Arvet krystall? Gammelt krystall kan inneholde bly, så også her bør du minimere kontakt med mat og drikke.

Ikke glem kakene

Klassiske småkaker er laget med nettopp dette som formål: Å kunne settes ut og inn, ut og inn, gjennom hele julen.

Ikke rart mange har pådratt seg barndomstraumer av steinharde småkaker.

Her er det viktig å passe på at man oppbevarer dem rett. Kakene oppbevarer du best i en klassisk kakeboks, har Cathrine Nilsen som er konditor på Britannia, tidligere sagt til DinSide.

Når kakene så er i boks, holder de som i to-tre-fire uker. Noen kaker skal være skikkelig sprø, mens andre skal være seigere, og ikke tørke inn og smuldre opp når du skal spise dem.

Et smart tips for dem som ikke er best tørre, har vi plukket med oss fra America's Test Kitchen: Legg tortillaer i kakeboksen for å hjelpe småkakene å holde på fuktigheten.

Frityrstekte kaker inneholder mye fett som kan harskne, bør spises i løpet av et par dager, ifølge Matprat. Disse er smart å oppbevare i kjøeskap eller fyrser, og så kan du heller lune dem i ovn før servering.

Og de nye kakene?

Er du blant dem som har tatt inn en av de nye kakefavorittene, Sara Bernard, i rotasjonen, eller sverger til juleklassikeren Delfia-kake, er det kjøleskapet som gjelder. Her gjelder det å ikke ta ut mye mer enn du har tenkt å servere, og heller fylle på om det blir tomt.

Disse kakene holder i minst en uke om du oppbevarer dem i kjøleskapet. Har du planer om å strekke dem lenger utover, kan du også fryse dem ned.

Pass på gamle krystallglass

Et annet råd fra det danske Mattilsynet handler om servering av mat og drikke i gamle krystallkarafler, glass og skåler.

Ifølge Fødevarestyrelsen kan gammelt krystallservise inneholde bly, som kan smitte av fra glasset til mat og drikkevarer. Bly kan påvirke sentralnervesystemet, selv i små mengder. Det er spesielt eldre krystallglass som inneholder mye bly, opplyser de.

Hos voksne kan bly skade nyrene og øke blodtrykket.

- Hvis glasset har et blått skjær når man ser gjennom det i dagslys, kan det skyldes bly, opplyser Fødevarestyrelsen.

Hovedparten av krystallservise som selges som nytt i danske forretninger i dag, er uten bly, ifølge det danske mattilsynet.

- Hvis du vil kjøpe nytt, bør du se etter servise som heter «miljøglass», «miljøkrystall», «blyfri glassmasse» eller lignende.