Herold

Fordi jeg startet karrieren som kokk, får jeg hvert år fortvilte telefoner julaften. De har én ting til felles: Noe som burde vært gjort lille julaften, er glemt. Så hva gjør man nå?

For å være ærlig. Det finnes ikke et bra svar på spørsmålet. Bare et dårlig og et passe greit svar.

Det dårlige svaret først: Ta en tidsmaskin tilbake til lille juleaften klokka 10 og les denne saken.

• Pinnekjøttet skal legges i vann formiddagen lille julaften. Det skal helst stå 30 timer i vann – og vannet bør byttes ut et par ganger.
• Er planen å servere kalkun fra fryseren – må denne tas ut for tining lille julaften om ikke før (helst burde den vært tatt ut i går og tines sakte i kjøleskapet, men la gå.)
• Frossent kjøtt som skal serveres i morgen må også tas ut av fryseren i dag.

Fersk ribbe bør forberedes i dag med salt og pepper – men la gå: det er ikke krise på samme måte som pinnekjøttet om du venter til julaften.

Men svaret er dårlig fordi tidsmaskin ikke er oppfunnet. Jeg sier det likevel fordi det understreker et viktig poeng – det finnes nødløsninger, men de gir ikke et like bra resultat som om du hadde husket dette lille julaften.

Så hva gjør du?

Dette kan være planen:

Frossent blir ikke like bra som ferskt. Det blir svært mye dårligere enn ferskt om det må hurtigtines.

Rekker du å forandre menyen? Mange dagligvarebutikker har åpent til 12-13 julaften.

Ikke?

Da finnes det en nødløsning for pinnekjøtt (som jeg aldri har prøvd selv) – men hentet fra NRK: Legg det i vann så fort som mulig (hvert minutt teller), men kok det i stedet for å dampe det. Fyll kjelen med vann og kok opp, la det koke i vel 15 minutter, tøm vannet og kok opp igjen – og gjenta denne prosessen til kjøttet løsner fra bena. Da er det klart.

Slik jeg forstår oppskriften kan dette ta litt under to timer.

Jeg ville ha beregnet 3 timer – og heller latt det stå lunket til gjestene kom, varmet det opp (med damp) og lagt det under grillen i stekeovnen for bruning – da ser det straks bedre ut også. Men det skal fortsatt være saltere. *Etter mitt syn bør gjestene varsles om det – ikke alle tåler salt like bra. *

Hva gjør du med kjøtt du har glemt å ta ut av fryseren?

Regelen er, at desto hurtigere du må tine kjøttet, desto dårligere blir resultatet. En nødløsning er å dele opp i mindre deler (når det er tint nok til å deles), legge delene i tette poser og tine i kaldt vann.

Men også dette tar tid. Derfor bør en tur til butikken vurderes om det fortsatt er mulighet for det. Og vær endelig forsiktig når du deler opp frossent kjøtt - her er det lett å få** alvorlige kuttskader** (fordi der er frossent og sleip samtidig som du må legge kraft på kniven).

Det blir uansett stas med riskrem, gjester og hygge. Alle har vi feilet med maten. En misfornøyd kjøkkensjef kastet en gang en svidd ribbe etter meg.

Velkommen i klubben og lykke til!