Herold

På Nordraak har en årlig lutefisk-tradisjon slått rot. Det hele startet med en invitasjon, og har siden vokst til et givende samarbeid der Torbjørn Hiis deler sin ekspertise med nye entusiaster.

For tre år siden ble Stig og Mona Lieberg invitert til middag hos Berta og Torbjørn Hiis. Det som startet som en invitasjon, har siden utviklet seg til en årlig tradisjon, der de sammen lager lutefisk.

Torbjørn Hiis har vist til Lieberg prosessen for å lage sin egen askelut, en metode de nå bruker for lutefisk som serveres på Nordraak.

Mangeårig erfaring

– Lutefisk serveres i mange varianter med mye forskjellig tilbehør. Men det som er spesielt med lutefisken vi serverer på Nordraak, er selve luteprosessen, forteller Lieberg.

Asken samles opp etter måneder med fyring, og det brukes kun bjørk for luten.

– Torbjørn er en mentor for oss og har øst av sine mangeårige erfaringer med denne prosessen. Han stiller opp og er med i hele prosessen og kommer stadig innom for å sjekke at alt går riktig for seg, fortsetter Lieberg.

Utrolig takknemlig

Underveis diskuteres det hele tiden hva som kan gjøres for å forbedre sluttresultatet, om det er andre tresorter som kan brukes, kanskje man skal prøve med ask istedenfor bjørk? Selv vannet de bruker er noe de prater om. Lieberg beskriver hele prosessen som ekstremt spennende og han synes det å ha blitt kjent med Torbjørn Hiis har vært urolig kjekt.

– Torbjørn og Berta er selv til stede noen av kveldene i kjøkkenet og servering når vi nå har lutefisk på menyen, forteller han.

– Jeg er utrolig takknemlig for den middagsinvitasjonen for tre år siden, det har blitt et hyggelig bekjentskap og jeg har fått mye kunnskap om luting av fisk. Så gleder jeg meg til fortsettelsen.