Herold

Hvordan kan det ha seg at vi har adoptert så mange juletradisjoner fra Tyskland, men kakene lot vi dem beholde for seg selv?

Lebkuchen og Zimtsterne

Hvorfor ligger frukten ved siden av kakene og ikke inni dem?

MATSPALTE: Lene Klovning deler sine oppskrifter i Solabladet, i håp om å inspirere deg til å prøve noe nytt – med en liten historie som tilbehør.

Min mor identifiserer seg som juleentusiast. For henne blir det ikke bedre enn jul. Personlig er jeg mer en småkakeentusiast. Og julen er den perfekte tiden for å være småkakeentusiast. Eller julesmåkakeentusiast, om du vil. Men, og ikke boikott meg nå, jeg mener at de syv sortene vi har valgt oss her til lands ikke nødvendigvis er de syv beste.

Misforstå meg helt rett nå: Det er ikke det at de ikke er gode, det er bare at mange av dem kunne vært enda bedre. Derfor erklærer jeg nå julesmåkakekonkurransen for åpnet.

Til nå tror jeg Tyskland er mitt favorittsmåjulekakeland. Eller Danmark. Eller til og med Amerika (selv om de stort sett bare har tatt europeiske oppskrifter og lagt til mer smør, mer krydder og mer sukker).

Da jeg fortsatt var ung og lovende, bodde jeg i Tyskland og oppdaget deres julesmåkaker. Hvordan kan det ha seg at vi har adoptert så mange juletradisjoner fra Tyskland, men kakene lot vi dem beholde for seg selv?

Hvorfor ga vi oss med juletre, krans på døra og adventskalender? Jeg vil jo ha Lebkuchen og Vanillekipferl og Zimtsterne. Men det er bare meg da.

I mitt hus har vi i alle fall adoptert Zimtsterne, eller kanelstjerner som det ville vært direkte oversatt til. Den er liksom en inngangsbillett til nye julesmåkaker. Den er nemlig ganske lik kransekakestenger. Og det hjelper at den er glutenfri, laktosefri og veldig enkel å lage.

Og siden jeg er meg, har jeg laget en juksevariant som er enda enklere enn de tradisjonelle. De skal egentlig stikkes ut med en spesiell kakeform, men jeg har ikke tålmodighet til å smøre glasur på hver eneste kake eller kjevle ut deigen flere ganger. Jeg kjevler og glaserer én gang, skjærer ut firkanter og kaller dem Pikassostjerner. Det er den første nominerte i juleentusiastens datters julesmåkakekonkurranse.

Utfordrer nummer to kaller jeg for Terrazzokjeks. Det er en slags shortbread med sjokolade, kandisert appelsin og tranebær. For hvorfor har vi egentlig ikke julesmåkaker med sjokolade? Eller med frukt? Hvorfor ligger frukten ved siden av kakene og ikke inni dem? Jeg bare spør.

Årets siste nominerte er for de mer eventyrlystne: en miso og sesamkjeks. Denne er teknisk lite vanskelig, men krever en ingrediens du må innom en asiatisk butikk for å få tak i. Men hallo, så god den er.

Håper en av disse klarer å dunke ut en av dine topp syv.

Dette trenger du til Pikassostjerner:

Fremgangsmåte: Med kjøkkenmaskin pisker du eggehviter og melis sammen til det blir helt stivt. Vend inn kanel og mandelmel (eller mandler du har kvernet selv). Legg deigen i kjøleskapet over natten, eller i alle fall noen timer.

Når deigen er klar, pisker du sammen eggehviten og melisen til glasuren. Kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykkelse og smør glasuren utover. Bruk en kniv og lag et rutemønster slik at du får firkanter (eller stikk ut stjerner om du vil være helt korrekt).

Stek på 170 grader i ca. 10 minutter. Kakene skal være sprø oppå og på kanten, og seige i midten.

Dette trenger du til Terazzokjeks:

Fremgangsmåte: Kutt frukten og sjokoladen i små biter. De bør være omtrent like i størrelsen. I en kjøkkenmaskin med k-spade kjører du sukker og smør til det blir lyst og bare litt luftig.

Dette tar lenger tid enn du tror. Ha så i eggeplommen og saltet. Ha deretter i melet, men bland kun til det ligner på småstein.

Vend inn sjokoladen og frukten.

Press deigen ned i en brødform kledd med plastfolie. Dette er for å tvinge deigen til å bli firkantet. Sett brødformen i kjøleskapet over natten. Dette er viktig, det gir væsken tid til å hydrere melet.

Dagen etter tar du forsiktig deigen ut av brødformen og deler den i to på langsiden, slik at du får to firkantede pølser. Skjær så ut én og én kake med en skarp kniv, på kortsiden. Da får du et fint terrazzomønster på snittflaten.

Stek kakene på 175 grader i ca. 15 minutter.

Dette trenger du til Miso og sesamkjeks:

Fremgangsmåte: Pisk sukker og smør til det blir luftig. Ha i egg og eggeplomme, tahini, miso og vaniljeekstrakt, og pisk til en jevn masse.

Ha i hvetemel, natron og bakepulver helt til slutt. Strø sesamfrø på plastfolie slik at det lager en «seng». Legg ca. halve deigen oppå og pakk folien rundt deigen mens du former den til en lang pølse.

Dette kan være litt klissete, og hvis du ikke får det helt til, kan jeg trøste deg med at du blir bedre for hver gang, og de smaker like godt selv om sesamfrøene ikke er jevnt fordelt. Gjør det samme med resten av deigen.

Legg pølsene i kjøleskapet til dagen etter. Del så pølsene i tynne skiver slik at du får runde kjeks.

Stek på 175 grader i ca. 14 minutter. Fiskeulykke og fiskekaker: – Heldigvis selger de fisk i butikken

Vinner av tomatfesten, kanskje? – Bra for bonden, planeten og lommeboka Angst, Tanangerdagene og om å slå et slag for krabben Et angrende kjærlighetsbrev: Cilbir – Beklager, jeg rett og slett elsker deg! Lene skal sørge for mer mat i Solabladet: – Jeg vil inspirere deg til å prøve noe nytt Lene og Marian har kastet seg på trenden og startet bedrift i Tananger havn: – Vi vil bare kose oss og ha det gøy