Stoffene som dannes når mat stekes eller grilles på høy varme, sprer frykt blant flere i longevity-miljøet.

Gammel av grill?ap-feature-arrow

Norske forskere mener bildet er langt mer komplisert.

Ah, maillardeffekten. Det finnes knapt en kokk – hverken hjemme eller profesjonell – som ikke elsker denne kjemiske reaksjonen.

Effekten oppstår når aminosyrer (proteiner) og sukker varmes opp til over 140 grader.