Herold

Verdens deiligste kebab lages av min venn Arman, som bor i Levanger

Nordlig regnbue vignetten

Kebab er en uunnværlig del av hverdagsmaten i Sentral-Asia, Midtøsten og spesielt i Iran. For mange år siden reiste jeg rundt i Iran i 21 dager sammen med mine norske og persiske venner. Iran er et multietnisk, fantastisk og kulturelt rikt land. Iran har en uuttømmelig evne til å overraske og glede mennesker. Jeg ble også veldig overrasket over at vi nesten overalt i Iran ble servert eller spandert kebab. Det var utrolig velsmakende, appetittvekkende, lett fordøyelig og eksotisk matrett.

Men jeg er sikker på at verdens deiligste kebab lages av min venn Arman, som bor i Levanger.

Norge er et fantastisk land med mange gode tradisjonelle matretter. Men verden forandrer seg veldig raskt. Derfor foreslår vi å berike deres 17. mai-bord med saftig kebab laget på Armans måte.

Vili fra Armenia

De viktigste hemmelighetene bak deilig Lula Kebab

Lula kebab er ikke bare en rett – det er et ekte symbol på iransk matkultur. Saftig og aromatisk kjøtt på spyd er spesielt smakfullt når det grilles. Før vi går videre til oppskriften, er det viktig å kjenne til noen grunnleggende regler.

Riktig kjøttdeig: Den bør være fet (minst 20 % fett) og godt blandet. Jevn konsistens: Kjøttdeigen må blandes til den blir klebrig, ellers vil kebaben falle fra hverandre. Hvile: La kjøttet hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. Løk: Mye løk gjør lulaen saftigere, men løken må finhakkes veldig godt. Riktige krydder: Tilsett alltid sort pepper og paprika. Forming: Form lulaen tett rundt spydet slik at det ikke blir luftlommer. Temperatur: Form kebaben med kalde hender og kald kjøttdeig. Tykkelse: Den ideelle tykkelsen er 2–3 cm. Ikke snu spydene for ofte: La kjøttet først «feste seg» til varmen. Varme: Bruk middels varme uten åpen flamme. Tålmodighet: Kebab liker ikke hastverk. Stek den langsomt slik at kjøttet forblir saftig.

Nå som dere kjenner de grunnleggende prinsippene, kan vi gå videre til oppskriften.

Ingredienser

Til denne retten kan du bruke både lammekjøttdeig og storfekjøttdeig.

Jeg foretrekker:

• 1 kg kjøttdeig av storfe
• 500 g kjøttdeig av lam
• 2 løk
• Malt sort pepper
• Salt etter smak

Fremgangsmåte

Start med å skrelle løken og skjære den i små terninger. Finhakk deretter hvitløken med en kniv. Ha kjøttdeigen i en dyp bolle og tilsett salt og pepper. Bland så inn løk og hvitløk. Elt blandingen godt, og «slå» deretter kjøttdeigen mot et skjærebrett i omtrent 5 minutter. Dette gir kjøttet riktig konsistens og gjør det klebrig og seigt. Sett deretter bollen i kjøleskapet og la den hvile i omtrent to timer.

For å lage kebaben dypper du hendene i kaldt vann og former kjøttdeigen til pølseformede kebaber med omtrent 4 cm diameter. Press kjøttet godt fast rundt spydet slik at kebaben ikke faller fra hverandre under steking.

Vanligvis serveres kebab med lavash-brød og friske urter. Vel bekomme og nyt maten!