Herold

Da han sjekket innholdet i baconposteien ble Odd Arne Haueng veldig overrasket.

(Nationen): – Da jeg oppdaget hvor lav leverandelen faktisk var i leverposteien fra Mills, ble jeg både overrasket og skuffet. Jeg har alltid sett på leverpostei som et tradisjonelt og relativt næringsrikt produkt, men med så lite lever oppleves det rett og slett misvisende. Som forbruker føler man seg lurt når innholdet ikke samsvarer med det navnet gir inntrykk av. For min egen del har det ført til at jeg har sluttet å spise leverpostei, sier Odd Arne Haueng.

Leverposteien som fikk han til å reagere var Mills baconpostei. For denne viste seg å inne holder mer bacon (19 prosent) enn svinelever (16 prosent).

– Etter min mening burde et produkt som kalles leverpostei inneholde en betydelig andel lever. Hvis hovedingrediensen utgjør en så liten del som i dette tilfellet, mener jeg det er mer ærlig å gi produktet et annet navn. Vi ser jo for eksempel at fiskeboller ofte inneholder over 70 prosent fisk, noe som gir en helt annen samsvar mellom navn og innhold.

Nationen har sett på leverinnholdet i de ulike leverposteiene:

Gildes baconpostei inneholder mindre lever en posteien til Mills, men inneholder samtidig 60 prosent kjøtt, mot 35 prosent i Mills variant.

Knallgrønt mandelbrød, men er det pistasj som gir fargen?

Prioriterer bacon

På boksen kaller Mills baconposteien for «grov leverpostei toppet med bacon».

– Mills Ovnsbakt Baconpostei er utviklet for å levere på forbrukers ønske om en postei med mye bacon. Dette forklarer hvorfor vi har valgt å prioritere opp bacon som råvare til fordel for lever som råvare. Baconpostei er en av våre mest populære posteier, sier Marte Gjeitung Byfuglien, bærekraft og ernæringssjef i Mills.

Aller mest i posteien er det vann.

– Når vi lager leverpostei og baconpostei lager vi en tynn farse av ingrediensene. Vi finhakker lever og blander med de andre ingrediensene akkurat som når vi skal lage en kakerøre. For å få en tynn farse er det nødvendig å tilsette væske. Vi tilsetter vann for at posteien skal få den myke og gode konsistensen våre kunder ønsker. Vann er også viktig for at posteien ikke skal bli tørr og smulete.

Matbløffer

Forklarer tilsetningsstoffene

Etter vann og bacon, er det rapsolje og deretter svinelever det er mest av. Resten av ingredienslisten er: Soyaprotein, skummetmelkpulver, løk, eggeplomme, baconaroma, salt, melkeprotein, melkesukker, røykaroma, krydder, krydderekstrakt, sennepsfrø, konserveringsmiddel (natriumnitritt, sorbinsyre), antioksidant (askorbinsyre, natriumascorbat), sukker, eddik, maltekstrakt, gelatin, maltodekstrin, surhetsregulerende middel (melkesyre), dextrose, stabilisator (E451i), fortykningsmiddel (guarkjernemel, xantangummi)

– Hva gjør alle tilsetningsstoffene for produktet?

–Bacon, lever, hvetemel og eggeplomme er de viktigste ingrediensene i posteien, men vi trenger også ingredienser som binder vann og fett godt under steking, slik at posteien blir både fast, saftig og smørbar. I Mills er vi opptatt av å ha en god fettprofil, med mindre mettet fett og mer umettet fett. Derfor bruker vi rapsolje i stedet for flesk og spekk. Det gir en like god, men litt sunnere postei. Vi tilsetter soyaproteiner for å gi god tekstur og tyggemotstand i posteien, i tillegg til at det bidrar til høyere proteininnhold, forteller Byfuglien

Videre forklarer om ingrediensene som emulgerer fett og vann, og gir saftighet til det ferdige produktet.

– For å få en god postei, uten å bruke mye usunt fett som flesk og spekk, trenger man ingredienser som emulgerer vann og olje. Her bidrar lever, bacon, eggeplomme, skummetmelkpulver og melkeproteiner. Man trenger ingredienser som binder vann, så man ikke får en tørr og smulete postei som slipper vann. Her bidrar E451, stabilisator og fortykningsmidler som guar- og xantangummi sammen med hvetemel og gelatin, men også lever, bacon, eggeplomme og soyaproteiner.

Holdbarhet, smak og stekeskorpe

Flere av ingrediensene gir også holdbarhet og matsikkerhet, sier ernæringssjefen.

– Baconposteien skal ha god holdbarhet både i verdikjeden fram til forbruker, og etter at du som forbruker har åpnet produktet. Dette er både for at produktet skal være trygt å spise, og at vi skal minimere matsvinn ved at produktet ikke smaker godt lenger. En baconpostei tas gjerne ut og inn av kjøleskapet noen ganger før man har spist opp hele, og den samme kniven som man har brukt til å smøre muggost med eller dele druer med bruker man kanskje opp i posteibegeret, og tilfører smitte. Vi bruker konserveringsmidler, men også syrer som melkesyre og eddik som bidrar til at effekten av konserveringsmidlene blir bedre. Antioksidantene bidrar også til å forlenge holdbarheten på produktet både i uåpnet pakke og etter åpning. Disse virker mot oksidering av lever så det blir mindre smak av jern.

Løk, aroma, salt, krydder, krydderekstrakt, sennepsfrø, sukker, eddik, melkesyre og maltekstrakt er tilsatt for å gi smak og aroma.

– I baconpostei bruker vi også litt maltodekstrin for å blande ut krydder i farsen, så krydderet ikke skal klumpe, men bli jevnt fordelt. Det er laget av delvis nedbrutt stivelse, et karbohydrat som nedbrytes raskt i kroppen.

Sukker, melkesukker og dekstrose bidrar til å gi best mulig stekeskorpe, forklarer hun.

– Hvis man ikke bruker litt sukker så blir stekeskorpen mye lysere. Mills baconpostei har du 3 gram sukkerarter per 100 gram produkt.

Mener produsentene bør forpliktes

Odd Arne Haueng forteller at han er blitt mer oppmerksom på hva maten inneholder, og prøver å unngå ultraprosesserte produkter.

– Samtidig er det ikke alltid like lett å ha full oversikt, spesielt når produkter fremstår som noe annet enn de faktisk er.

Han er bekymret for at han opplever at maten ofte ikke innholdet det man forventer.

– Jeg mener dette i praksis grenser til villedende markedsføring. Produsenter bør i langt større grad forpliktes til å være tydelige og ærlige om innholdet, slik at forbrukere kan ta informerte valg. Det er også overraskende at ikke hensynet til helse og kvalitet veier tyngre hos både produsenter og dagligvarekjeder.

Smartembed for https://www.nationen.no/api/graff/v1/component/enkel-biografi?id=374460