Herold

Elever ved matfag ved Lofoten videregående skole har den siste uken vært på tur i Napoli. I ryggsekken hadde de med seg laks fra Lofoten og saltfisk laget av ekte lofotskrei.

Før elevene dro fra Norge, hadde de besøk ved Lofoten Seafood Center der de fikk en grundig innføring i produksjon av laks og saltfisk. De fikk velge ut de beste råvarene, som de brukte til å forberede retter for konkurransen de skulle delta i ved kokkeskolen i Napoli.

Luigi de Medici er en av de eldste kokkeskolene i Napoli, ved foten av vulkanen Vesuv. Skolen er velrenommert og har servert pave Johannes Paul II og flere av Italias presidenter.

Programmet i Napoli den første dagen var som følger: Besøk ved Seafood Sixtynine Lofoten i hjertet av Vomero, en butikk og restaurant i Napoli med råvarer hovedsakelig fra Lofoten Seafood. Her fikk de kurs i tradisjonell napolitansk pizzabaking av den tradisjonelle pizzeriaen Ammaccàmm. Selvfølgelig var det laks og saltfisk som var hovedingrediensene. Det var til stor fornøyelse i gruppen da de faktisk syntes det var nydelig med sjømat på pizza. De fikk lære hvordan man lager den riktige deigen for å produsere tynn bunn med høye kanter. De fikk servere forbipasserende og kunder, og forklarte på italiensk hva de serverte.

På dag to var det besøk ved en tradisjonell vingård, der de fikk se hvor vindruene vokser og fikk en introduksjon til produksjonen. Deretter ble det smaking av vin utvalgt for saltfisk og laks fra Lofoten. Vinbonden holdt foredrag og påpekte hvor viktig spesielt saltfisk er i deres tradisjon. Italienerne elsker god saltfisk, spiser den hele året, og i Napoli er den hovedretten i julemiddagen.

Oppdrettslaks er ofte omtalt svært negativt i kokkeverdenen samt hos private konsumenter, da det ofte sendes dokumentarer på TV som beskriver norsk oppdrettslaks som «farlig å spise». Det er stor skepsis i Italia generelt, og vi fikk lov til å stå frem for skolens rektor, lærere og journalister for å fortelle hvordan laks fra Norge og Lofoten Seafood produseres; at det ikke benyttes antibiotika, samt at det er stort fokus på fiskehelse og at laksen spiser riktig. Det er trygt å spise norsk oppdrettslaks. Det ble mindre skepsis etter at de ble invitert til Lofoten i april for å besøke visningssenteret i Mortsund og for å få se produksjonen med egne øyne.

Kokkekampen var spennende, og hvert lag skulle lage to retter av laks og én rett av saltfisk av skrei. De hadde tilberedelser i ca. to timer ved skolens kjøkken, og hver gruppe hadde lærerne sammen med seg. Maia Borgvatten og Ruben Einarsen fulgte gruppen tett, og de var svært fornøyde da de kunne presentere de tre rettene for Michelin-kokken Giuseppe Molaro. Det var stor spenning angående resultatet. Resultatet ble uavgjort, og begge lagene fikk skryt av stjernekokken.

Besøket i Napoli ble så avsluttet i tørrfiskens hovedstad, Somma Vesuviana, med besøk ved Villa Augustea, en utgraving av en romersk villa fra 1400-tallet. Det satte ting litt i perspektiv hos oss alle. Reisen ble avsluttet med en tur til den vakre Amalfikysten, og selv om alle var helt utslitte, syntes de dette var en opplevelse for livet.