Herold

Etter en tøff sykemelding fant Szabina Vincze Acsne ro med å dyrke. Nå selger farmasøyten vitaminbomber til både restauranter og privatkunder, og har funnet det hun mener er en genial måte å lure vitaminer i selv de mest kresne barna.

Oppsummering 'Kort oppsummert'

– Det dukket helt tilfeldig opp på Facebook og jeg tenkte: «Dette har jeg lyst til å prøve!».

Szabina Vincze Acsne er farmasøyt og kom fra Ungarn til Norge i 2008 sammen med mannen, som også er farmasøyt. Vincze Acsne opplevde mye stress i arbeidshverdagen på apoteket. Kombinert med to aktive døtre ble totalbelastningen etter hvert for stor, og hun endte opp med å bli sykemeldt.

– Jeg var utmattet og hadde daglig hodepine, kvalme og svimmelhet.

I løpet av det året hun var borte fra jobb, forteller hun at hun prøvde å finne noe som kunne hjelpe henne å få hodet på «rett kjøl» igjen. For farmasøyten ble løsningen mikrogrønt.

– Skogsturer og det å dyrke grønt ble min «medisin» for å bli kvitt stresset.Jeg begynte å teste det ut hjemme på familien. Jeg innså fort at det ikke var mulig å få tak i mikrogrønt i Haugesund tenkte jeg kanskje dette var noe jeg kunne satse på og også tilby andre.

Et frø var bokstavelig talt sådd. Da hun returnerte til jobb etter endt sykmelding, valgte hun å gå ned i halv stilling for å satse. Hjemme ryddet de plass i den doble garasjen for å dyrke den nye hobbyen.

– Vi klargjorde for dyrking her i den ene delen og investerte litt penger. Jeg brenner for gjenbruk, så vi har brukt blant annet en gratis terrassedør og et vindu jeg kjøpte for 250 kroner av fotballtreneren til den eldste datteren min. Det har vært viktig for meg å holde et lavt budsjett i starten siden jeg ikke visste hvordan det ville gå.

– 10–15 ganger mer vitaminer

Mange kjenner til spirer, som man kan kjøpe på flere butikker.

– De fleste kjenner spirer. Mikrogrønt er fasen mellom spire og voksen plante. Når spirene utvikler blader, kalles det mikrogrønt.

Hva er mikrogrønt?

Farmasøyten kaller det hun dyrker for «super-grønnsaker».

– Det er vitenskapelig bevist at mikrogrønt-fasen inneholder mest vitaminer og mineraler. Brokkoli-mikrogrønt kan faktisk inneholde 10–15 ganger mer vitaminer enn en voksen brokkoli. Det er som en naturlig vitaminpille. Det er en super boost for de som ikke er så glade i vanlige grønnsaker.

Selv om hun dyrker i stor skala i den lille garasjen på Bleikemyr, bruker hun ikke jord.

– Jeg bruker ikke jord, men hamp-fiberplater. Det er en renere metode; man slipper insekter, støv og de komplekse mikroorganismene man finner i jord. Det føles tryggere når man skal spise det. I tillegg kan hempmatter bli kompost, og jeg prøver alltid å skaffe økologiske frø så langt det er mulig.

– Over all forventning

I starten ble det mye prøving og feiling.

– Jeg begynte i det små hjemme og smakte meg fram til ulike sorter. Jeg innså raskt at det var umulig å få tak i mikrogrønt i Haugesund-området*, og derfor tenkte jeg at det måtte være et marked for dette lokalt.*

Vincze Acsne ville i utgangspunktet satse på privatmarkedet og trodde restaurantene hadde egne kilder til mikrogrønt.

– Det har gått over all forventning og responsen har vært fantastisk positiv. Faktisk oppsøkte andre produsenter meg, ga meg tips og anbefalte meg videre. Det er et utrolig godt miljø; vi støtter hverandre selv om vi er konkurrenter.

Anbefalinger og tilfeldige forbindelser har hjulpet henne, og hun har blant annet fått faste leveranser til restauranter som To Glass, Lothes og Maritim Hotell.

– Det er stas å se bilder delt fra restauranter hvor mikrogrønt jeg har dyrket ligger på tallerkenen. Det er en ære å dyrke mat til folk.

Det store gjennombruddet kom da hun deltok i REKO-ringen for første gang.

– Jeg var spent på om det ville komme tre eller fem bestillinger, men plutselig var det 18 personer på listen, og da skjønte jeg at dette var lovende. Nå har jeg en fast kundegruppe som bare vokser. REKO-ringen er et fantastisk sted for lokalmat hvor man bygger ekte relasjoner med kundene. Det handler om kvalitet og kunnskap om hvor maten kommer fra.

– Barna elsker det!

Har du lyst til å lure vitaminer i barn som misliker klassiske grønnsaker, har mikrogrønt-eksperten gode råd å komme med.

– Solsikkeskudd! De er søte, sprø på konsistensen og smaker litt nøtteaktig. Jeg hadde en del overskudd som jeg delte ut til nabounger og en barnehage i nærheten, og alle barna elsket det. Nabojenta her elsker erteskudd og sniker seg ofte inn og henter litt fra boksen i kjøleskap, forteller hun.

Både solsikkeskudd og erteskudd passer bra i smoothie.

– Det kan være i jordbærsmoothie. Man må ikke bare ha det i grønne superdrikker. Gjerne sammen med kløver, som gir søt smak.

Szabinas tips for å dyrke mikrogrønt hjemme

– Nordmenn begynne å få øynene opp

Vincze Acsne forteller at mange av de faste kundene er fra land som Danmark, USA, India og Pakistan.

– De kjenner godt til konseptet fra før, fordi mikrogrønt er mer utbredt og vanlig i landene de kommer fra, men nå begynner også nordmenn å få øynene opp for det.

Farmasøyten er også soppentusiast (og kontrollør) og glad i å bake.

– Jeg har også begynt å eksperimentere med spiselige blomster for å utvide sortimentet til restaurantene. Jeg driver også og tester ut mikrogrønt av både quinoa og chiafrø, og jeg har seks ulike sorter basilikum under spiring.

Nå har hun også begynt å importere mikrogrønt-frø fra utlandet.

– Det er frø*som jeg ikke får tak i Norge. Det finnes for eksempel egne mikrogrønt-sorter for desserter. Det er alltid kjekt å bygge ny kunnskap og teste ut nye ting.*

Hun forteller at hun bruker rundt 30–40 minutter morgen og kveld på plantene.

– Jeg synes ikke dette er så mye, men til gjengjeld må man gjøre det hver eneste dag.

– Ser du for deg at dette kan bli en fulltidsjobb etter hvert?

– Jeg vurderer det, men jeg synes det er utfordrende å jobbe helt alene. Det er som å være bonde – man får ingen pause fra vanning. Reiser jeg bort, stopper både produksjon og salg. Jeg er glad i jobben min som farmasøyt, og brenner for kundene, så akkurat nå har jeg en perfekt balanse; apoteket gir meg det sosiale, mens mikrogrønt-lokalet er min «grønne oase» for avlastning.

Tips meg, ITH