Herold

Køene ble kortere, matsvinnet gikk ned - og gjestene ble mer fornøyde. Bildet røper hvorfor.

Kort fortalt

• Clarion-hotellene har introdusert et nytt buffetgrep for å redusere matsvinn og forbedre gjesteopplevelsen.
• Gjestene får etasjefat med forretter og grønnsaker ved ankomst, noe som reduserer køer og gir en roligere start.
• Dette tiltaket har redusert matsvinnet med over 30 prosent.

Sammendraget er laget av ChatGPT og godkjent av DinSide.

Elsk eller hat buffeter, men én ting kan de fleste enes om: Køen når den åpner eller når alle kommer ut av konferansesalen og skal forsyne seg på samme tid, skulle vi gjerne vært foruten.

Når vi først er der, er det smart å forsyne seg litt ekstra, så slipper vi den køen én gang til. Men når øynene er mer sultne enn magen, er det lett for at det blir liggende igjen mat på tallerkenen. Dårlig for miljøet, og dårlig økonomi for restauranten.

Vi har tidligere skrevet om Oslo-restauranten HonSan som har innført et litt drastisk grep: De gir 100 kroner i bot til dem som ikke spiser opp maten de har forsynt seg med.

På Clarion-hotellene har de tatt et annet, overraskende grep: Når buffetgjestene kommer inn i spisesalen, står det klart etasjefat med forretter og grønnsaker på alle bord.

- Det gir en roligere start, mindre kø og bedre flyt på kjøkkenet, sier hotelldirektør Simon Barman Jenssen ved Clarion Hotel Oslo.

Han forklarer at gjestene kan forsyne seg fritt av varmrettene etterpå - men at etasjefatet gjør at alle får noe godt å bite i mens de venter.

Reduserte matsvinn med 30 prosent

Konseptet ble først tatt i bruk på Clarion Hotel Oslo 1. januar 2025. Etter gode erfaringer ble det i løpet av våren rullet ut til alle Clarion-hoteller i Norge.

- Buffet har lenge vært bransjestandard, men den skaper store mengder matsvinn. Vi måtte finne en løsning som både ga en hyggelig gjesteopplevelse og reduserte svinnet, sier Jenssen.

Effekten lot ikke vente på seg: Clarion Hotel Oslo har redusert matsvinnet under lunsjservering med over 30 prosent.

- Tilbakemeldingene er jevnt over veldig gode. Noen savner den klassiske buffeten, men når vi tydelig forklarer konseptet, blir de fleste positivt overrasket, forteller Jenssen.

Og hvis etasjefatet tømmes? Da fylles det opp igjen.

- Gjestene skal selvfølgelig få spise så mye de vil og gjerne prøve alt vi serverer, sier hotelldirektøren.

Buffeter og matsvinn

• Hoteller og andre serveringssteder kaster rundt 29 000 tonn spiselig mat i året, ifølge tall Matvett har fått utarbeidet for serveringsbransjen.
• Hotellene er verstingene: I snitt kastes det rundt 115 gram mat per hotellgjest.
• Clarion-hotellene serverer forretter og sideretter på etasjefat for å forhindre dette.
• I buffet- og kantinekonsepter står buffet- og tallerkensvinn ofte for over to tredeler av alt matsvinn.
• Forskning viser at mest matavfall oppstår i produksjon, deretter på tallerken og buffet – buffet alene står for rundt en firedel av matavfallet på hotell.
• Bransjeprosjektet «KuttMatsvinn2020» hadde mål om å kutte matsvinnet i serveringsbransjen med 20 prosent innen 2020, og flere hoteller har rapportert kutt på rundt 30 prosent etter målrettet innsats.

Kilde: Matvett, KuttMatsvinn2020, Strawberry

Forhindrer svinn

En annen ting dette forhindrer er at folk pakker med seg nistemat fra buffeten. Vi har tidligere skrevet om britiske Nicola Lewis som har satt dette i system: Hun smører alltid niste på hotellfrokosten - og på den måten kutter hun lunsjutgiftene på ferie.

Da vi spurte leserne våre hva de tenkte om dette, var det kun fem prosent som sa de alltid gjorde dette, mens 14 prosent innrømmet at det hadde skjedd en gang eller to. 30 prosent sa det hendte de tok med mat på hotellrommet for å spise der, mens halvparten var klar i sin dom over denne oppførselen: Ærlig talt, det er å stjele!