Kraftig advarsel om rester: - Gift
En rekke populære middagsrester er sykdomsfremkallende - selv om du ikke kan se, lukte eller smake det. Professor avslører lista og har klar advarsel.
Kraftig advarsel: - Gift
En rekke populære middagsrester er sykdomsfremkallende - selv om du ikke kan se, lukte eller smake det. Professor avslører lista og har klar advarsel.
à rets lutefisk: Denne skiller seg ut!
Annonsørinnhold
Black Friday-kuppsom rydder for deg
- Umulig å vite
Annonsørinnhold
Slettet gjeld på 154 126kroner med ett klikk
Slik skader Bacillus cereus
Julepriskrigen: - Et spill
Gruser gigantene
Det kan også være verdt å understreke at man ikke kan se, lukte eller smake om mat inneholder sykdomsfremkallende bakterier - i motsetning til bedervet mat, som gjerne gir tydelige tegn på at den ikke bør spises.
- Bare å hamstre
Mer om
Beskjed til nordmenn:
Endelig hjemme fra jobb og så skrubbsulten at du hiver ekstra mye spaghetti oppi kasserollen.
12 minutter seinere tilsetter du noen delte tomater og et par dryss med urter - og vips er magen mett.
Men stopp et øyeblikk; fortsatt er bollen på bordet halvfull av pasta - og det er jo hverken bra for klima eller lønnskontoen at du kaster maten. Eller?
Mattilsynet har ikke tall på hvor utbredt det er med misforståelser rundt oppbevaring av middagsmat til overs, men når vi kontakter Lindis Folkvord i tilsynet kan hun umiddelbart fortelle om en ekkel bakterie som vokser godt i mat som har vært varmet opp.
Bacillus cereus er en jordbakterie som danner svært motstandsdyktige sporer, kanskje den mest motstandsdyktige livsformen vi kjenner. Konsekvensen er giftstoffer som gir utslag i form av kraftige magesmerter og oppkast.
- I motsetning til de fleste andre bakterier vil denne overleve koking og er en kjent årsak til matforgiftning, advarer Folkvord, som er seksjonssjef for biologisk mattrygghet.
Professor Marina Elisabeth Aspholm, faggruppeleder for mattrygghet ved NMBU , tar gaffelen fra munnen og følger opp:
- Problemet oppstår når den ferdigkokte pastaen eller risen får stå i romtemperatur og kjøle seg ned på kjøkkenbenken. Da kan sporene våkne til liv igjen, begynne å vokse og i noen tilfeller produsere en gift som kan gi akutt oppkast.
Ukjente middagsfeller
Hvor raskt dette skjer, avhenger av temperatur, type mat og mengden sporer som var til stede i utgangspunktet, og derfor er det vanskelig å angi et eksakt tidsrom for når maten ikke lenger er trygg å spise.
- Det vi vet, er at Bacillus cereus trives svært godt ved kjøkkenbenktemperatur. Av den grunn anbefaler jeg at kokt ris og pasta ikke står i romtemperatur i mer enn tre timer totalt. Her må man regne med all tid maten står ute, både mens den kjøles ned, blir stående på benken og eventuelt på et buffetbord, framholder Aspholm.
Det er også viktig å huske at en stor gryte med ris eller pasta bruker mye lenger tid på å kjøle seg ned enn en liten porsjon. Den kan holde seg lunken i flere timer, og det er nettopp i dette temperaturintervallet bakteriene vokser raskest.
Den inneholder et varmebestandig toksin som dannes i maten mens den står for lenge i romtemperatur. I små mengder fører toksinet cereulide til akutt oppkast, ofte innen en halv time til noen få timer etter at man har spist maten.
Ved større doser kan toksinet bli langt mer alvorlig - det kan skade leveren og i sjeldne tilfeller føre til organsvikt. Den samme bakterien kan også gi sykdom på en annen måte.
Hvis Bacillus cereus følger med maten ned i tarmen og begynner å vokse der, produserer de andre typer giftstoffer sk. enterotoksiner. Disse virker direkte på tarmveggen ved å lage små porer i tarmcellene.
Når porene dannes, begynner væske å lekke ut i tarmen, noe som fører til vannaktig diaré.
Kilde: Professor Marina Elisabeth Aspholm, NMBU
- Derfor er det lurt å fordele maten i mindre porsjoner eller flate beholdere når den skal avkjøles. På den måten senkes temperaturen raskt, og risikoen for bakterievekst blir betydelig mindre.
Professor Marina Elisabeth Aspholm advarer leserne mot å tro at det kun er kokt ris og pasta som er risikofylte å varme opp neste dag:
Grønnsaker, poteter og mange andre næringsrike matvarer kan inneholde de samme bakteriene og bør behandles på samme måte for å være trygge, sier hun.
Hvilke retter tenker du på da?
Et eksempel er bakverk med vaniljekrem. Vaniljekrem er både næringsrik og har et høyt vanninnhold. Kombinasjon av melk, egg, stivelse og sukker gir gode vekstvilkår dersom bakverket blir stående for lenge i romtemperatur. Og nettopp slike kaker blir ofte stående framme i mange timer på kjøkkenbenker, i kantiner eller på kakebord, noe som gjør dem ekstra sårbare.
Store porsjoner av varme retter som supper og gryteretter kan også utgjøre en risiko. Bakteriesporer kan dessuten tåle koking i flere timer, og når retten får stå og avkjøles langsomt, kan disse sporene våkne til liv og begynne å vokse. Den varme, fuktige og næringsrike maten gir dermed ideelle forhold for bakterier og i noen tilfeller dannelse av toksiner.
Kjøleskapet neste!
Er du opptatt av å kose deg med oppvarmet middagsmat også dagen derpå, er det bare viktig å sjekke at kjøleskapet holder 4 grader Celsius eller lavere - for da slipper ikke Bacillus cereus til.
- Det betyr at kokt ris, pasta og mange andre matvarer trygt kan stå i kjøleskapet i tre til fire dager. Likevel er det viktig å huske at mugg og enkelte kuldetolerante bakterier fortsatt kan vokse sakte selv i kjøleskap, og at konsistensen, smaken og lukten kan forandres etter noen dager, påpeker professoren engasjert.
Professor Marina Elisabeth Aspholm
Derfor anbefaler hun at all tidligere oppvarmet mat må spises innen tre til fem dager.
- Hvor viktig er det å legge maten i en lukket boks?