Restauranten får refs: – Urenhetene ser ut til å ha vært der lenge
Mattilsynets inspektør var langt fra fornøyd.
I februar i fjor åpnet et nytt matkonsept i kjelleren på Byhaven. Inn i lokalene som hadde huset Norges første Sabrura-restaurant, flyttet restaurantene Maki og Burger.no, som begge også gjør suksess på Bakklandet.
- mars i år dukket Mattilsynet opp på sitt første tilsyn i lokalet siden konseptet ble byttet ut. Det endte med strekmunn for kombirestauranten.
– Det er gjort flere endringer på kjøkkenet, men noen av disse er ikke fullt tilpasset dagens drift, særlig når det gjelder håndvask og renholdsrutiner, skriver Mattilsynet i et brev til restauranten.
– Klissete og fettete
Mattilsynets inspektør påpekte blant annet at det var skittent på kjøkkenet og i sushiavdelingen.
– Dere har generelt urene lokaler med mye matsøl, og overflatene er klissete og fettete. Det mangler et tydelig skille mellom rent og urent utstyr på hyllene, skriver Mattilsynet.
Inspektøren mente også at restauranten ikke hadde gode nok rutiner for å ivareta renholdet. Det ble blant annet pekt på en renholdsplan hvor flere punktet var merket med daglig renhold. Mattilsynet trodde ikke at planen var blitt fulgt.
– Urenhetene på kjøkkenet ser ut til å ha vært der lenge. Dere har ikke skriftlige rutiner for hvordan renholdet skal utføres, står det videre i brevet.
Også når det gjaldt håndvask og temperaturer på mat ved lagring fikk restauranten påpakning av Mattilsynet.
– Jeg er glad for at Mattilsynet er der og sjekker
– Jeg var ikke der da Mattilsynet inspiserte, men jeg har gått gjennom rapporten nå. Jeg er enig med dem, jeg, konkluderer Remy-Andre Nordvik.
Han er daglig leder for både Maki og Burger.no.
– Rutinene har rett og slett ikke vært bra nok, sånn er det. Noen ting er mer småfeil, men det som angikk rutiner er viktig, og det er jeg enig i. Jeg har snakket med kokken om rutinene som må på plass.
Nordvik nevner faste vaskedager som må gjennomføres oftere, og at man er nøyere når det først vaskes som grep som må tas.
– Det er jo mitt ansvar uansett, men jeg er glad for at Mattilsynet er der og sjekker. De hører sikkert enda mer på Mattilsynet enn meg!, sier Nordvik om de ansatte på restaurantene på Byhaven.
Han poengterer at det er urenheter som gjelder Maki, og at punktene rundt vaskerutiner gjelder varmtkjøkkenet i forbindelse med burgerstedet.
Nidaros har også snakket med Kenneth Bergmann som driver Burger.no med Nordvik.
– Det er skal være rettet opp i nå. Den dagen de kom er dagen vi vanligvis tar ventilasjonen, så det er litt typisk. Alt av rutiner er oppdatert og rettet opp i. Det kommer en ny test neste uke, da får vi besøk igjen, sier han.