Herold

Nyinnflyttede Vilde Henriette Lind Nilsson loddet stemningen for å lage en pop-up-kafé på Eik i sommer på Facebook. Responsen etterlot liten tvil.

– Tanten min sa alltid: «Smør, kanel og sukker – det skal du aldri spare på», sier bakerglade Vilde Henriette Lind Nilsson med et smil.

Ved årsskiftet flyttet 28-åringen og kjæresten fra Tromsø til en hvit enebolig på Eik. Den nymalte stuen dufter av nybakt gjærbakst. Noe det ofte gjør hjemme hos Nilsson.

– Jeg er veldig glad i å bake, så jeg baker mye.

Dagens fristelse er et brett med rykende ferske kanelsnurrer. Allerede etter første bit er det ingen tvil om at Nilsson, som vanlig, har fulgt tantens suksessoppskrift: smør, kanel og sukker.

– Kanelsnurrer er helt klart blant mine favoritter. Så det vil være på menyen, selvfølgelig.

Nilsson fikk nemlig ideen om å lage en pop-up-kafé på Eik i sommer. Hun loddet stemningen i facebookgruppen "Eikfolk". Nesten 600 likerklikk og mer enn 100 kommentarer viste Nilsson at hun ikke var alene om å synes det var en god idé.

– Jeg hadde ikke trodd jeg skulle få så gode tilbakemeldinger, så det er veldig gøy. Nå tenker jeg jo at jeg må få det til. Det blir kjempeartig.

Jenny (42) har startet business fra kjøkkenbenken: – Jeg er nazi på hygiene

Kanelsnurrer, muffins og andre søtsaker

Nilssons bakerglede ble vekket allerede i barnehagen, men det var først på videregående at interessen virkelig skjøt fart. Tanten hennes er konditor, og som 17-åring fikk hun jobb på kafeen hun eide. Der fikk hun bake mange kanelsnurrer.

– Vi sto på en stand på en festival i Tromsø en gang og solgte masse kanelsnurrer. Da var vi oppe hele natten og bakte hundrevis av kanelsnurrer. Det ligger i fingrene nå.

Men nok om kanelsnurrer. Nilsson har tross alt mye annet på repertoaret også.

– Kardemommesnurrer er kjempegodt – det er pistasjsnurrer også. Muffins er jo alltid en slager.

I tillegg ser Nilsson for seg et par kakestykker og ulike brødslag på sommerens meny.

– Så folk kan komme innom om morgenen og ta med seg frokost eller lunsj hjem. Det blir litt forskjellig, lover Nilsson.

Jobben hun forlot i Tromsø var imidlertid ikke på en kafé, men på et opplevelsessenter.

– Det var en fin jobb, det. Men der fikk jeg bare selge boller andre hadde laget, og det er jo litt kjedelig, påpeker Nilsson.

Feiret morsdag på nyåpnet kafé: – Viktig å markere dagen

Drømmen hennes har lenge vært å åpne sin egen kafé. I sommer begynte hun derfor å legge en plan om å lage en pop-up-kafé på øya besteforeldrene bor på i Tromsø.

– Jeg tenkte at det kunne være kjempekoselig, men så flyttet vi jo hit.

Men ideen er jo ikke mindre god av den grunn. Parets nye enebolig på Eik byr praktisk nok på en vinterhage med skyvevindu ut mot terrassen. Rett under vinduet har hun tenkt å lage en benk – og vipps, så har hun både salgsvindu og disk.

– Og så vil jeg sette opp noen bord og stoler i hagen. Så kan folk velge om de vil spise her eller ta det med seg hjem.

Smakstesterens favoritt

At akkurat Tønsberg ble Nilsson og kjærestens nye hjemby, er litt tilfeldig. Men paret har lenge ønsket å flytte sørover. «Vintrene begynte å bli litt for lange».

– Vi trives veldig godt så langt. Det er en veldig fin by, sier den fornøyde nyinnflytteren.

Foreløpig er Nilsson i en jobbsøkingsprosess. Fordelen med det er at hun har mye tid til å gjøre det hun liker aller best, nemlig å bake.

For dem som ikke klarer å vente helt til sommeren, er det derfor mulig å sikre seg et par kanelsnurrer eller en kardemommebolle allerede nå. Hun har nemlig startet et minibakeri hjemmefra. Under brukernavnet «edlivs_minibakeri» på Instagram – og samme brukernavn uten understrek på Facebook – kan folk legge inn bestillinger på diverse bakervarer.

Det gikk litt trått i starten som nyinnflyttet i byen, men innlegget i facebookgruppen har hjulpet på etterspørselen. Hun har nylig levert varer både i Holmestrand og Stokke.

– Nå får jeg en del forespørsler. Det har vært fint å få levere litt rundt omkring, for da blir jeg også litt bedre kjent her. Og så er det en del som velger å hente bakervarene selv.

Henriette og Kjetil har åpnet dørene igjen: – Vi er superklare

Kjæresten er en viktig problemløser for tekniske utfordringer på kjøkkenet, men selve bakingen er det imidlertid kun Nilsson som står for.

– Men han spiser mye boller. Det må han. Jeg trenger en second opinion. Det er lett å smake seg blind.

Selv om Nilsson omtaler kanelsnurrer som en «veldig sterk nummer to», er hun enig med sin faste smakstester i at ostekaken troner øverst på pallen.

– Det er ikke for å skryte, men det er bare en veldig god oppskrift – med hvit sjokolade og enten mandarin eller appelsin. Da får du litt av den friskheten sammen med den tunge, søte smaken. Den er bare alltid god.

I juletiden erstatter hun visst den tradisjonelle bunnen med pepperkake.

Når et uhell blir en suksess

Hun har lest kommentarene under innlegget sitt i "Eikfolk" for å få en oversikt over hva hennes potensielle kunder ønsker seg.

– Gjærbakst, og gjerne glutenfritt og melkefritt. Det er jo litt vanskelig å få til bra.

Med to cøliakere som søstre kan undertegnede si seg enig i det.

– Så det blir opp til meg å bli ordentlig god på det og finne noe som fungerer bra. Det vil jeg absolutt prøve å tilby.

Tanten hennes var veldig opptatt av at både faste ansatte og tilkallingsvikarer skulle prøve seg fram og foreslå nye oppskrifter hvis de fant noe de likte. «Kanskje er det en suksess?»

Det passet Nilsson utmerket. Hun er nemlig veldig glad i å «forske litt på forskjellige bakverk og kaker».

Kanelsnurrene på bordet har også en – etter denne artikkelen ikke lenger så hemmelig – ingrediens: ingefær.

– Det var egentlig et uhell på bakeriet, men så smakte vi på dem og fant ut at det ble kjempebra. Det er ikke mye, men akkurat nok til at det gjør noe med deigen.

– Drømmen er jo å kunne starte en egen kafé en dag. Et sted hvor jeg kan bestemme menyen selv og prøve meg fram til nye oppskrifter, sier hun.

14 personer har søkt på rektorjobben – se søkerlisten

Hvor mange egg kan man spise om dagen? Ny forskning kommer med «overraskende» svar