En hel matsektor på jakt etter den avgjørende ingrediensen
Det finnes én ingrediens vi mangler mer enn noe annet i Mat-Norge: Fagfolk.
I Meny mangler vi alene over 100 lærlinger til ferskvarediskene våre. Legger vi til små og store aktører innen matmarkedet, blir bildet enda mer urovekkende. Kampen om kunnskap tilspisser seg.
Mat må vi alle ha – også i fremtiden. Som nasjon må vi sikre at vi er i stand til å produsere gode og naturlige norske råvarer innen jordbruk og fiske, men vi må også sikre at vi har kunnskap om matproduksjon, videreforedling og tilberedning.
Og skal vi holde liv i norske mattradisjoner og tilby norske forbrukere ferske råvarer, må også vi i sisteleddet ha matkompetanse.
Med dette som bakteppe, er det bekymringsfullt for en hel matsektor at søkertallene til de tradisjonelle matfaglige utdanningene har vært synkende over tid. La oss håpe trenden snur og at flere får øynene opp for matfag som skoleretning på videregående.
Arbeidsmulighetene er mange, og dette er ikke et fag som «forsvinner» i møte med teknologi: Du kan digitalisere mye, men du kan ikke automatisere smak og håndverk, i hvert fall ikke oppgavene i en ferskvaredisk.
Meny trenger kvalifiserte fagfolk som kan håndtere ferske råvarer i løsvekt; både fisk, sjømat, kjøtt, ost og delikatesser. Vi trenger flere som kan alt om filetering, partering, oppbevaring, tilberedning, kundeveiledning og norske mattradisjoner – slik at vi ivaretar vår rolle i Mat-Norge. En rolle som er viktigere for norske forbrukere enn på lenge. For når verden er utrygg, søker vi oss tilbake til det ekte, autentiske og tradisjonelle.
I januar deltok vi på speed-dating i Rogaland. Der var vi 23 bedrifter – med behov for opp mot hundre lærlinger – som møtte 30 elever fra mat- og kokkelinjen i Stavanger. Det føltes som en omvendt audition: Vi solgte oss inn til ungdommen etter beste evne.
Jeg har jobbet i Meny lenge, og det som stadig imponerer meg er lidenskapen for faget og den høye matfaglig kompetanse – vi er over 1.000 kollegaer med fagbrev.
Mange har lang fartstid som ferskvaresjefer, andre er unge talenter som brenner for faget. Men vi må ha påfyll. Kanskje har vi ikke vært flinke nok til å løfte frem hverken skoleretningen eller yrkesvalget, ei heller vise frem karrieremulighetene.
Ta for eksempel Beathe Kristin Nordby på 36 år. Hun startet sin karriere som butikkslakterlærling i Meny, utplassert fra matfaglinjen på Nannestad videregående. Etter diverse roller er hun nå butikksjef hos Meny Gystadmarka med ansvar for 34 ansatte og en omsetning på nær 100 millioner kroner.
Vi trenger flere som Beathe, og det haster. Kjenner du en 10.-klassing som er matinteressert? Eller en som er lei av mye teori og trives best med praktisk arbeid og tempo? Snakk om matfag på Holmen videregående eller på Rosenvilde videregående skole.
Minn dem på at mat kan være mer enn en hobby – det kan være starten på en solid karriere. Vi står klare for å ta imot flere lærlinger.
Sitat Jebsen
Kjære foreldre, la 16-åringen få være med på å ta studievalg
Skriker etter påfyll av lærlinger